Τρίτη, 22 Αυγούστου 2017

Σοκολατούχο Γάλα Σπιτικό





ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φρέσκο γάλα (ημέρας, να έχει 3-4 μέρες ως την ημερομηνία λήξης)
2 κουταλιές σούπας φουσκωτές κακάο (χρησιμοποιώ κακάο χωρίς λιπαρά, 0-1%)
Γλυκαντικό (βάζω 1 1/2 κουταλιά σούπας στέβια 1:5, αλλά μπορείτε να βάλετε ζάχαρη λευκή ή καστανή, ή όποιο γλυκαντικό θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας. Για λευκή ζάχαρη θα έβαζα 4-5 κουταλιές της σούπας, αναλογεί σε 60 θερμίδες έξτρα ανά κουταλιά, άρα και ανά μερίδα γάλακτος σε ποτήρι των 200ml)
στη μύτη στο κουταλάκι υγρό άρωμα βανίλιας (ή 1 κάψουλα σκόνη)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε μεγάλο ποτήρι βάζω το κακάο και το γλυκαντικό, Προσθέτω κρύο γάλα ανακατεύοντας σιγά σιγά. Στην αρχή τόσο όσο να έχω υφή κρέμας, μετά κι άλλο γάλα ως το χείλος του ποτηριού. Θέλω να διαλυθούν καλά οι σκόνες.
Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα (δε χρειάζεται να βράσει, μόνο να ζεσταθεί) ρίχνω μέσα το διαλυμένο κακάο με το γλυκαντικό και χαμηλώνω αμέσως τη φωτιά. Ανακατεύω ώσπου να δω ότι είναι εντελώς ομοιογενές, με το ωραίο ομοιόμορφο χρώμα του σοκολατούχου. Δεν αργεί, η διαδικασία είναι γρήγορη, περίπου 2-3 λεπτά ανακατεύοντας αφού χαμηλώσω τη φωτιά. Ανεβάζω τη φωτιά, ανακατεύω ζωηρά χωρίς να το αφήσω να βράσει, σβήνω τη φωτιά και αποσύρω την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
Προσθέτω το άρωμα βανίλιας και ανακατεύω λιγάκι να ενωθεί με τα υπόλοιπα. Αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίζω ένα μπουκάλι του κιλού, γυάλινο κατά προτίμηση, με το σοκολατούχο μου. Φυλάω στο ψυγείο και ανακινώ λίγο πριν τη χρήση. Το καταναλώνω σε 3-4 μέρες όπως το φρέσκο γάλα.

Καλή επιτυχία!

Δευτέρα, 21 Αυγούστου 2017

Τυροαφρατούλες

Πιτούλες αλλιώτικες, μαλακές και πολύ τυρένιες, με το τυράκι ενσωματωμένο στη ζύμη.



ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ΖΎΜΗΣ

Ανακατεύω τα αρχικά υλικά του ζυμαριού (όλα σε θερμοκρασία δωματίου) που είναι:

1 γιαουρτάκι πρόβειο (χωρίς την πέτσα)
1 κουταλιά σούπας λιωμένο βούτυρο
1 αυγό
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά σούπας μέλι
(τα ανακατεύω όλα καλά με ένα πιρούνι)

Στη συνέχεια προσθέτω:

λίγο αλάτι
2 ποτήρια αλεύρι για τσουρέκι (λίγο λίγο ανακατεύοντας με το πιρούνι και όταν δείξει να ξεκολλάει απ τα τοιχώματα της λεκάνης με το χέρι, μέχρι να έχω μια ζύμη ελαστική, μαλακιά, αλλά που δεν κολλάει στα χέρια ούτε στη λεκάνη όπου ζυμώνω. Τη σηκώνω με το χέρι και τη 'χτυπάω' στα τοιχώματα, τη διπλώνω και επαναλαμβάνω μερικές φορές.)

Σκεπάζω τη λεκάνη με δύο σακούλες, κάθε μία δεμένη, για να βοηθήσω στο φούσκωμα. Αφήνω να φουσκώσει για μιάμιση ώρα

ΠΛΑΣΙΜΟ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ

Ανοίγω τη λεκάνη, έχει φουσκώσει το ζυμάρι μου, προσθέτω 200-250 γραμμάρια τριμμένο κίτρινο τυρί (βάζω ανάμεικτα για πίτσα). Ενώνω ζυμάρι και τυρί να πάει το τυρί παντού, πλάθω μπαλάκια σε μέγεθος μανταρινιού και τα τοποθετώ, σε απόσταση μεταξύ τους, πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βγαίνουν περίπου 12 κομμάτια. Σκεπάζω το ταψί με άλλο ταψί βαθύ και από πάνω βάζω μια κουβέρτα ή μια μεγάλη χοντρή πετσέτα να το καλύψει καλά. Αφήνω τα ζυμαράκια έτσι για 40 λεπτά . Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζω μέσα το ταψί μου και ψήνω για 20 λεπτά. Σβήνω το φούρνο κι αφήνω για 3-4 λεπτά ακόμη, Βγάζω απο το φούρνο, σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα και αφήνω να κρυώσουν.Αποθηκεύω σε σακούλα ζιπ ή τυλιγμένες σε πετσέτα.


Κυριακή, 20 Αυγούστου 2017

Άν κάπου..


..άν κάπου, κι άθελα ακόμα, προκαλέσαμε πόνο
εκεί πάντα χρωστάμε..
...
"Τα «Κορίτσια της συγγνώμης», που μου τα έπαιξε ο Πάνος από το τηλέφωνο -- με ξύπνησε μέσα στα άγρια χαράματα και έκλαιγα εγώ και η γκόμενα που κοιμόταν δίπλα μου νόμιζε ότι είχα τρελαθεί." (Χάρης Κατσιμίχας - συνέντευξη στο περιοδικό Δίφωνο)
..
Το πλήρες βίντεο βρίσκεται στο εξαιρετικό κανάλι του youtube Ξεχασμένα Διαμάντια.
Από το αρχείο της Ελίνας Κωστελέτου.
..
Πρόκειται για ένα απόσπασμα από την εκπομπή «Εδώ και σήμερα» του 1985, την ίδια χρονιά που κυκλοφόρησε και ο δίσκος των αγαπημένων Κατσιμιχαίων : Ζεστά Ποτά.