Παρασκευή, 29 Σεπτεμβρίου 2017

Η μουσταλευριά του Θανάση




Θα χρειαστώ:
Μούστο 9 ποτήρια γεμάτα
Στάχτη από ξύλα (από τζάκι)
Τουλουπάνι
Νισεστέ, 1 ποτήρι
Καρύδια σπασμένα
Σουσάμι για το πασπάλισμα, αν θέλω και λίγο αμύγδαλο σπασμένο

Εκτέλεση

βάζω στάχτη σ ένα τουλουπάνι, το δένω καλά και το βάζω μέσα στην κατσαρόλα με το μούστο. Βράζω, και όταν πάρει βράση ο μούστος ξαφρίζω και σβήνω το μάτι. Αφήνω την κατσαρόλα σκεπασμένη, με το δεμένο τουλουπάνι μέσα ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα αφαιρώ το τουλουπάνι και στραγγίζω το μούστο περνώντας τον δύο φορές από μεγάλο στραγγιστήρι πάνω στο οποίο υπάρχει ένα καθαρό τουλουπάνι (ή φίλτρο του καφέ). Στη συνέχεια τον βράζω μέχρι να μείνουν τα δυο τρίτα (6 ποτήρια περίπου).




Αποσύρω απ τη φωτιά, βάζω στην άκρη το ένα ποτήρι συμπυκνωμένο μούστο. Όταν κρυώσει αρκετά βάζω τον υπόλοιπο μούστο στη φωτιά να αρχίσει να βράζει πάλι . Εν τω μεταξύ στον μούστο που έχω βάλει στην άκρη διαλύω ένα ποτήρι νισεστέ.
Προσθέτω στον μούστο που βράζει τον διαλυμένο νισεστέ (καλό είναι πριν τον προσθέσω να του ρίξω κάποιες κουταλιές απ τον μούστο που βράζει να χλιαρύνει και να γίνει εντελώς κρεμώδης χωρίς γρομπαλάκια) και ανακατεύω ζωηρά σε μέτρια φωτιά, καλύτερα με ξύλινη κουτάλα. Όταν δω ότι πάει να πήξει (φουσκάλες, λεπτή κρεμώδης υφή) ρίχνω λίγο σε ένα πιάτο και το βάζω στο ψυγείο. Αν σε λίγο ξεκολλάει από το πιάτο η μουσταλευριά είναι έτοιμη. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω καρυδάκι σπασμένο και ανακατεύω καλά. Ρίχνω τη μουσταλευριά μου σε ρηχά πιάτα η πιατέλες με βαθιά κουτάλα, πασπαλίζω από πάνω με σουσάμι, και λίγο μύγδαλο σπασμένο αν θέλω, κι αφήνω να κρυώσει. Τρώω με κουτάλι απ την κατσαρόλα ότι έχει απομείνει.
Την φυλάω στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα αν θέλω πασπαλίζω και με λίγη κανέλλα.
Καλή επιτυχία!



Τρίτη, 26 Σεπτεμβρίου 2017

Κρουασανάκια με μέλι



Προζύμη
1 φακελάκι μαγιά
1 κούπα τσαγιού γάλα χλιαρό και μέσα μια κουταλιά σούπας γιαούρτι πρόβειο
δυο γεμάτες κουταλιές σούπας μέλι
δυο κουταλιές σούπας αλεύρι
ελάχιστο αλάτι αφού αναμείξω καλά τα υπόλοιπα

Αφήνω για 30 λεπτά σε λεκάνη σκεπασμένη με πλαστική σακούλα δεμένη, ή με όποιον άλλο τρόπο θέλετε να μη μπαίνει αέρας.

Στη συνέχεια ενσωματώνω
1 κουταλάκι γλυκού μηλόξιδο
δυο αυγά
αλεύρι για τσουρέκι όσο πάρει να γίνει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (ζυμώνω και διπλώνω μέχρι να την πετύχω)
Εχω στην άκρη 120 γραμμάρια βούτυρο (βάζω αγελάδας) που το έχω λιώσει σε σιγανή φωτιά και το έχω αφήσει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου αλλά είναι ρευστό. 
Κάνω στην επιφάνεια της ζύμης βαθουλωματάκια με τα δάχτυλά μου. Ριχνω από πάνω με κουτάλι της σούπας βούτυρο και διπλώνω ξανά και ξανά παίρνοντας το βούτυρο κι απ τα πλάγια της λεκάνης μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίζω μέχρι να πάρει το ζυμάρι μου όλο το βούτυρο (αν χρειαστεί ρίχνω ψιχαλιστά ελάχιστο αλευράκι ακόμα). Θέλω μια ζύμη βουτυρένια που να διπλώνεται και να μην κολλάει στα τοιχώματα. Την αφήνω σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Στη μία ώρα ανοίγω κι αρχίζω να φτιάχνω τα κρουασανάκια. Παίρνω κομμάτια ζύμης και ανοίγω με πλάστη λεπτά παραλληλόγραμμα (όχι και τσιγαρόχαρτα) περίπου 3χ9 , κόβω με μαχαίριι τις άκρες να έχω τέλειο παραλληλόγραμμο, και το χωρίζω με μαχαίρι στη μέση σε δύο τριγωνάκια. Ρολάρω τα τριγωνάκια ως τη μύτη του τριγώνου και τοποθετώ το ζυμαρένιο κρουασανάκι σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα. Κάνω το ίδιο με όλη τη ζύμη (φτιάχνει περίπου ένα ταψί). Σκεπάζω το ταψί με βαθύ ταψί από πάνω, και μια μεγάλη πετσέτα ή κουβερτούλα, και αφήνω άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν. Δέκα λεπτά πριν τα ξεσκεπάσω ανάβω το φούρνο μου στους 180. Τα αλείφω με λίγο λιωμένο βούτυρο και ψήνω για 20 με 25 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)
Καλή επιτυχία!


Κυριακή, 17 Σεπτεμβρίου 2017

ΣΤΑΦΙΔΟΠΙΤΟΥΛΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΡΥΖΙΟΥ






ΣΤΑΦΙΔΟΠΙΤΟΥΛΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΡΥΖΙΟΥ
(χωρίς γλουτένη)

300 γραμμάρια κεφίρ (ή ξυνόγαλο ή αριάνι) - έβαλα σπιτικό και ηταν πηχτό, που σημαίνει αν βάλετε του εμπορίου βάλτε λίγο λιγότερο, ή αν δεν έχετε τίποτα απ όλα αυτά γίνεται και με ένα κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο.
100 γραμμάρια σταφίδες μαύρες
50 γραμμάρια χουρμάδες (η σταφίδες)
2 κουταλιές σούπας αγνό μέλι
1 κουταλιά σούπας ταχίνι
100 γραμμάρια σπόροι διάφοροι (έβαλα μείγμα απο ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο και λιναρόσπορο)
μισό κουταλάκι γλυκού σόδα
200 γραμμάρια περίπου αλεύρι ρυζιού

Βάζω το φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.
τρίβω τους σπόρους και τα ξηρά φρούτα (τα έτριψα λίγα λίγα σε μύλο του καφέ αλλά μπορείτε και στο μούλτι, να γίνουν σαν πάστα με κομματάκια)
Προσθέτω τη σόδα στο κεφίρ και ανακατεύω να αφρίσει λίγο.
Προσθέτω την πάστα των αποξηραμένων φρούτων και των σπόρων. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι εναλλάξ με το ταχίνι και το μέλι, ανακατεύοντας καλά με κουτάλι μέχρι να έχω ένα μείγμα μαλακιάς ομοιογενούς ζύμης που να απλώνεται. Δεν τη θέλω σφιχτή, θα την απλώσω σε λαδόκολλα.
Στρώνω ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα και απλώνω πάνω το μείγμα μου, ισιώνοντας την επιφάνεια με ένα κουτάλι, να έχει περίπου ορθογώνιο σχήμα και να καλύψει σχεδόν όλο το ταψί. Τοποθετώ το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνω για 20 λεπτά περίπου. Βγάζω απ το φούρνο και κόβω σε τετραγωνάκια όπως είναι ζεστό, με μαχαιράκι ή και με ροδέλα της πίτσας. Αφήνω να κρυώσουν καλά και μετά τα ξεκολλώ απ τη λαδόκολλα και τα αποθηκεύω.
Γίνονται λεπτές, μαλακές και ελαφρά γλυκόξινες.
Καλή επιτυχία!