Πέμπτη, 7 Δεκεμβρίου 2017

Μπισκοτάκια νηστίσιμα τύπου shortbread, με μανταρίνι, πίτουρο βρώμης και σιρόπι αγαύης

Μπισκοτάκια νηστίσιμα τύπου shortbread, με μανταρίνι, πίτουρο βρώμης και σιρόπι αγαύης



Υλικά:
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα πίτουρο βρώμης
2 κούπες αλεύρι σκληρό
2 μανταρίνια με τη φλούδα χωρίς τα κουκούτσια, καλά πλυμένα, στο μούλτι να γίνουν πολτός
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
3 1/2 κουταλιές σούπας σιρόπι αγαύης
Προαιρετικά: Λίγες σταγόνες άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Ζυμώνω όλα τα υλικά μαζί να γίνουν μια ζύμη μαλακή. Τοποθετώ το ζυμάρι όλο μαζί σε λαδόκολλα πάνω σε ταψί φούρνου, το απλώνω λίγο με τα χέρια, τοποθετώ από πάνω άλλη μια λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού, ανοίγω με τον πλάστη μέχρι να γίνει παραλληλόγραμμο, περίπου στις διαστάσεις του ταψιού, λεπτό. Αφαιρώ την πάνω λαδόκολλα.  Κόβω με μαχαίρι η με τη ροδέλα της πίτσας σε τετραγωνάκια. Ψήνω στους 175 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Όταν βγάλω το ταψί απ το φούρνο χαράζω πάλι τα μπισκότα στο σημείο όπου τα είχα μαρκάρει πριν. Αφήνω να κρυώσουν και βγάζω ένα ένα τα μπισκοτάκια. Καλή επιτυχία!

Δευτέρα, 20 Νοεμβρίου 2017

Μπισκοτάκια digestive νηστίσιμα και τραγανά με βρώμη και στέβια



Υλικά:
1 κούπα του νες καφέ μεγάλη αλεύρι βρώμης
1 1/3 κούπας νιφάδες βρώμης
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα ζεστό νερό
στη μύτη του κουταλιού του καφέ σόδα
λίγο αλάτι
1 κουταλιά σούπας ξύδι
5 κουταλάκια γλυκού στέβια σε σκόνη 1:5
ελάχιστη κανέλα (έβαλα Κεϋλάνης)

Εκτέλεση:
Αναμειγνυω καλά όλα τα υλικά αρχίζοντας απ τις σκόνες και τα στερεα,  προσθέτοντας το λάδι, το ξύδι και το νερό. 
Ζυμωνω να γίνει ομοιογενης ζύμη,  κάπως υγρή που πλαθεται σε μπαλάκια.  Πλάθω μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιου,  τα πατάω στην παλάμη μου να γίνουν δισκάκι και τοποθετω σε λαδοκολλα,  πάνω στο ταψί.  

Ψηνω στους 145 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά. Σβήνω το φούρνο και τα αφήνω μέσα να κρυωσουν και να τραγανισουν. Καλή επιτυχία! 



Παρασκευή, 29 Σεπτεμβρίου 2017

Η μουσταλευριά του Θανάση




Θα χρειαστώ:
Μούστο 9 ποτήρια γεμάτα
Στάχτη από ξύλα (από τζάκι)
Τουλουπάνι
Νισεστέ, 1 ποτήρι
Καρύδια σπασμένα
Σουσάμι για το πασπάλισμα, αν θέλω και λίγο αμύγδαλο σπασμένο

Εκτέλεση

βάζω στάχτη σ ένα τουλουπάνι, το δένω καλά και το βάζω μέσα στην κατσαρόλα με το μούστο. Βράζω, και όταν πάρει βράση ο μούστος ξαφρίζω και σβήνω το μάτι. Αφήνω την κατσαρόλα σκεπασμένη, με το δεμένο τουλουπάνι μέσα ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα αφαιρώ το τουλουπάνι και στραγγίζω το μούστο περνώντας τον δύο φορές από μεγάλο στραγγιστήρι πάνω στο οποίο υπάρχει ένα καθαρό τουλουπάνι (ή φίλτρο του καφέ). Στη συνέχεια τον βράζω μέχρι να μείνουν τα δυο τρίτα (6 ποτήρια περίπου).




Αποσύρω απ τη φωτιά, βάζω στην άκρη το ένα ποτήρι συμπυκνωμένο μούστο. Όταν κρυώσει αρκετά βάζω τον υπόλοιπο μούστο στη φωτιά να αρχίσει να βράζει πάλι . Εν τω μεταξύ στον μούστο που έχω βάλει στην άκρη διαλύω ένα ποτήρι νισεστέ.
Προσθέτω στον μούστο που βράζει τον διαλυμένο νισεστέ (καλό είναι πριν τον προσθέσω να του ρίξω κάποιες κουταλιές απ τον μούστο που βράζει να χλιαρύνει και να γίνει εντελώς κρεμώδης χωρίς γρομπαλάκια) και ανακατεύω ζωηρά σε μέτρια φωτιά, καλύτερα με ξύλινη κουτάλα. Όταν δω ότι πάει να πήξει (φουσκάλες, λεπτή κρεμώδης υφή) ρίχνω λίγο σε ένα πιάτο και το βάζω στο ψυγείο. Αν σε λίγο ξεκολλάει από το πιάτο η μουσταλευριά είναι έτοιμη. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω καρυδάκι σπασμένο και ανακατεύω καλά. Ρίχνω τη μουσταλευριά μου σε ρηχά πιάτα η πιατέλες με βαθιά κουτάλα, πασπαλίζω από πάνω με σουσάμι, και λίγο μύγδαλο σπασμένο αν θέλω, κι αφήνω να κρυώσει. Τρώω με κουτάλι απ την κατσαρόλα ότι έχει απομείνει.
Την φυλάω στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα αν θέλω πασπαλίζω και με λίγη κανέλλα.
Καλή επιτυχία!